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这菜冬天不吃太遗憾了自从学会后一星期吃呢

2021-09-18

这菜,冬天不吃太遗憾了,自从学会后,一星期吃2次都不够!

总有一些不期而遇的美食会突然惊艳到你的味蕾,让我们回味无穷,正如我一个月前在街角不起眼的小店吃到的肥牛。酸爽辛辣的金汤,肥而不腻的肥牛片,挂满了浓稠汤汁的金针菇,让舌尖的味蕾瞬间激动起来,吃一次,惊艳,吃两次,怀念。

小店不大,老板就是厨子,一来二去聊起了家常,饮食男女,人之大欲,对我来说,美食是值得让我专心的事情,自然对这极合我胃口的“金汤肥牛”充满了好奇,厨子初始不肯把看家本领外传给我,不过好在我这品鉴美食嘴巴不但能吃,口舌之力也甚是了得,觥筹交错、推杯换盏之间套出这金汤肥牛的秘制之法,回家一试果真是珍馐美味,一星期吃两次都不够,吃在嘴里美味佳肴,想在心头,垂涎欲滴,馋到口水横流。美食无国界,弗敢专也,必以分人,美味共享,好吃再来!

金汤肥牛

主料:肥牛片一斤

辅料:金针菇一把,老南瓜一块,泡椒5根,黄灯笼辣椒两勺,线椒3根,小米椒3根,葱姜蒜适量。

调料:果醋三勺、料酒一勺、盐适量、胡椒粉1调羹、味精少量

第一步蒸南瓜,南瓜要选用老南瓜,不但口感微甜,而且色泽金黄比较细腻,去皮去籽后,放入锅中大火蒸10分钟即可软烂。用勺子将其压成细腻的南瓜泥(用料理机效果更好)

第二步焯水金针菇,锅内水烧开,加入一勺盐、半勺油,放入金针菇煮30秒左右,捞出在盘中铺底,备用。

第三步煮肥牛,大火煮开水以后,放入肥牛片,水开后煮大约30秒左右,将肥牛片捞出控水,煮肉的汤过滤后备用。

第四步炒锅内放少许的油,加入葱姜蒜爆香后,倒入泡椒、黄灯笼辣椒(红灯笼也可)加入压好的南瓜泥,小火翻炒1分钟出香味。

第五步锅中加入煮肥牛的汤汁,大火烧开后,加入三勺果醋,一勺料酒,1调羹胡椒粉,适量的盐、味精;加入煮好的肥牛片搅拌均匀,倒入铺好金针菇的盘中,撒上切好的线椒和小米椒碎,吃的时候搅拌均匀即可。一盘酸爽辛辣、开胃下饭的金汤肥牛就做好了,冬天牛肉不这样吃一顿,实在是太遗憾了。

井井说:

手忙脚乱,拍图不佳,文字叙述,多有累赘。重点要点,我来阐述:南瓜蒸透,压成稀泥,泡椒、黄灯笼、小米椒、线椒样样都别少,果醋滋味足,切莫用白醋,生抽不要放,色泽很重要,肥牛不耐煮,时间别太长。吃好玩好,明天见!

降幅比10月末略有缩小。 本文相关词条概念解析:

肥牛

肥牛的英文是beefinhotpot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。肥牛一词源于美国,后传入中国香港,日本都等地,90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

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